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鹅绒裘皮的初加工技术,姜豉制作技术

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鹅绒裘皮的初加工技术,姜豉制作技术

原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2.洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3.浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率>95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。

烟台渤海马保种场在专家的指导下,探索进行开发性保护。他们发掘出渤海马的温血马基因,科学论证其具有竞技用马的气质,通过引进国外的纯血马和温血马进行杂交改良,培育出的渤海温血马在休闲骑乘、体育竞技等领域为自己赢得新的生存空间。而市场的开发为保种场获得充足的资金来源,使得纯种渤海马的保种也进入了一种良性发展。

鹅绒裘皮是一种高级裘皮制品,具有皮板结实柔软、毛绒洁白的特点。其抗脱毛程度强于兔毛,蓬松性能优于貂皮,防潮防寒性可同狐皮媲美。鹅绒裘皮可制做各式服装、帽子、围巾、披肩等,穿着防寒保暖、美观大方、高雅华贵,深受国内外广大消费者的青睐,有着广阔的发展前景。现将鹅裘皮加工介绍如下。 一、生鹅皮的剥离方法 1.选鹅。选用优质鹅皮是生产高档鹅裘皮的基础。①选个体大的成年鹅,体重应达4千克以上,这样生产出的皮张大,结构致密,耐磨性强;②选绒毛多的鹅,主要看鹅的腹部,手触毛茸茸,眼观腹部绒毛丰满;③选取毛色,可根据厂家需求而定,一般多为白毛色,也有厂家生产花色品种的杂色毛。 2.拔毛。将选好的皮鹅在宰杀前灌服25毫升白酒,待鹅醉后活拔出大羽及毛片,留下绒毛(活拔鹅毛的好处是鹅体自身保护性强,拔毛后皮面不会留下大羽毛梗洞穴)。其顺序是先拔翼部、尾部大毛,再拔颈部、胸部、腹部和腿部毛片。 3.辛杀。先由一人把鹅两翅反于背部用脚踩住。并握住鹅的脚不让动弹。另一人持刀杀鹅,一手握刀,另一手握住鹅头并拉伸鹅颈。在鹅颈部有一微凹的皮肤沟,内埋藏有颈静脉和动脉血管。将刀插入鹅颈上部1/3处的皮肤沟内。顺颈的方向纵向切开颈部肉3—5厘米。然后再切中部,横向切断颈部静、动脉血管,将血收入盆中,切勿染绒毛,当血放尽还未断气时,将刀在头颈结合处旋转一圈,割断头颈连结的皮肤,露出肌肉并用绳子系上,一脚踩住绳子,防止鹅滚动。同时再用刀插入切口下部,沿鹅的背中线直至肛门开破鹅皮,这时就可以把鹅吊起来剥皮。 4.剥皮。剥皮操作是保证鹅皮质量的关键。运刀必须轻重得当,灵活自如。一要保证皮张的完整性,二要不能残留过多的脂肪。剥皮时在刀口上撒锯末以便吸附脂肪和血液,防止污染毛皮。剥皮顺序是剥头颈、背部,然后是腋下尾部,待剥至翅膀根、腿根时,要从翅膀后侧及大腿后侧与屠体呈直角切开四梢。剥至肘上和飞节时用刀切一圆圈,而剥下双翅双脚上部的毛皮只留下翅膀梢及小腿:剥背毛皮时,由于背部皮下脂肪少,与肌肉粘连难剥,必须细心剥离,不要扯破皮张,背部剥完后再转过来剥胸、腹部皮,这个部位皮下脂肪多,剥离时应以左手拉紧皮,右手连剥带推可比较容易地剥下皮来,剥至肛门处,将尾前至肛门部分切开,再用刀转圈切开,剥离肛门周围的皮。这样即可剥下整个皮张。 二、生鹅皮的粗加工 生鹅皮剥下后要立即清理,刮去皮上残留的肉和脂肪。可用刮油机或手工操作。刮皮板时要由尾向头刮,用力要均匀,边刮边用毛巾、锯末等揉搓皮板,防止油污染鹅毛皮。清理后尽快采取防腐措施,因鲜皮中含有水分、蛋白质、脂肪及酶,容易在组织内酶的作用下产生自溶和微生物侵入下腐败变质。防腐可采用自然阴干法或盐腌法。 1.自然阴干法。将皮板展平钉在木板上,皮毛朝下,皮板朝上,放在空气流通的阴凉处干燥。由于鹅脂肪溶点很低。20—30℃时就会溶化,扩散到皮内。使加工更困难。 2.盐腌法。①撒盐法:在生皮的肉面上均匀地撒上盐。用盐量为鲜皮重的20%~30%。撒盐后将皮板与皮板相合,层层堆集,15天后抖去盐面再晾干。 ②盐浸法:用25%的盐水浸泡24小时。捞出后再按撒盐法同样堆置5天后,打开展平晾干。晾干方法同自然阴干法。无论用自然阴干法或盐腌法。在晾皮时温度应在10—20℃,相对湿度60%~70%。阴干后皮张水分降至10%~20%时,就可以入库贮保。要放在通风良好的地方,分类堆放,每堆不超过30张为宜,并撒布防虫剂,待送皮革厂鞣制。

[]姜豉制作:

[]找回渤的悍威 本视频由CCTV7科技苑官网提供

4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

渤海马体型高大,能犁地能拉车,它的出现见证了二十世纪五、六十年代,我国政府在发展农业生产方面的巨大投入。经过近30年杂交选育,才形成的这种既能拉犁驾车、又方便骑乘的挽乘兼用马匹品种,因为产地以山东省东北部和渤海湾南岸为中心,被命名为渤海马。

3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。

现代体育竞技使用的马匹有品种上的要求,单纯比赛速度的马是热血马,而场地障碍赛、盛装舞步比赛使用的马是温血马,而我国目前还没有一个自己的温血马品种。专家韩国才和他的研究团队认为,可以用渤海马培育出我国第一个温血马品种,因为他们发现,当初培育渤海马时,既用了纯血马,也用了冷血马,所以渤海马身上具有很多温血马特征。 名门之后、血统纯正很关键。按这个思路,养殖户范家溢和韩国才在德国找到了温血马和圣之星。如今,渤海马的改良二代已经出生,它的整体状态让大家喜上眉梢。 保种是一个大难题,为保而保,通常都会走入困境。但韩国才和他的研究团队在渤海马的保种上,找到了一条开发性保护的路子,进入一种良性循环。他们的探索,值得其他保种项目借鉴。

云顶集团官网手机版,3.滋味:鲜美、咸淡可口,无苦涩味。

2.香气:酱香、酯香浓郁无不良气味。

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